都說“勐??啵R滄澀,思茅淡,易武柔”并非空穴來風。其實也并不完全正確,因為這只是從新茶口感的角度出發(fā)的。若拋開勐海和思茅來講,從品飲收藏的角度,喝新茶要喝臨滄茶,收藏要藏易武茶可能才是最佳的選擇。
為什么都說“喝臨滄茶,藏易武茶”?
據(jù)調(diào)查得知,很多喝普洱茶的人普遍反映,如果要喝當年的普洱茶,臨滄產(chǎn)區(qū)的普洱茶是最佳的選擇。比如:“臨滄四小龍”,“冰島五寨”等。這是為何呢?因為它的鮮爽程度以及給口腔的刺激性是在普洱茶三大產(chǎn)區(qū)(西雙版納版茶區(qū)、臨滄茶區(qū)、普洱市茶區(qū))中最高最強的。
雖然苦澀味重,尤其是澀味表現(xiàn)是最明顯的,但是滋味寡淡起來也是相當寡淡的,并且其甜度在三大產(chǎn)區(qū)中也是最高的。因此,光從當年新茶論起來的話,喜歡的人會更多,特別是年輕人愛得更多。
在整個茶葉口感的表現(xiàn)過程中我們發(fā)現(xiàn),臨滄茶是呈直線上升的,幾乎很不彎曲,也并非呈拋物線的形式一次性拉到高峰,或者說是在短時間內(nèi)就能表現(xiàn)出所有的口感特征來。但是在后期存放的過程中口感滋味就可能往下滑(特別是一些山頭的純料茶,不是越放越好,相反越放越淡,口感滋味還不如前幾年那樣飽滿,韻味足)。
而易武茶與臨滄茶有著本質(zhì)上的區(qū)別。易武茶雖然茶氣也足,可是在口感上總體是偏柔的(也有凌烈迅猛的),口感滋味在存放過程中是一個緩慢上升的過程,而不是一下子就拉到頂峰的狀態(tài)。這種可能會給人一種不溫不火的感覺,那么對于那些喜歡在口感上來得比較直接、喜歡刺激一點的人來說,就偏弱了一點,好似沒有給他們帶來太大的驚喜一樣,特別是喝新茶。
那么在這樣一種特征下,易武茶新茶的優(yōu)勢就不太明顯,當然了,像易武刮風寨、薄荷塘這樣的名茶算是易武茶特殊中的特殊,不過這不是由一個條件決定的,所以整體上還是偏柔。
易武茶,普洱茶里的“陳化之王”!
1、鮮明期(1-2年)
前1-2年的易武茶還處在“新茶”期,新茶的日曬氣褪去,清香鋪面,有果香,特別是杯底留香時間加長;入口有油潤感,滋味轉醇厚,湯感轉濃;略有收斂性稍帶澀感,回甘生津快,喉韻長。
2、變化期(3-5年)
存儲了一段時間的易武茶,隨之時間的沉積,存儲陳化速度加快,整體柔和。蜜香漸顯;湯質(zhì)漸稠,微澀但化的快,口腔持續(xù)回甘、生津;蜜韻也漸漸濃郁突顯,整體感覺是令人愉悅的,清香甘甜中帶著醇和。
3、穩(wěn)定期(5年以后)
這一階段的易武茶,茶葉中的兒茶素、咖啡堿等的含量變化漸趨穩(wěn)定,隨著時間的陳化,其物質(zhì)轉化出良好的湯色、香氣、口感,水浸出物也隨之增加:蜜香高揚,略顯陳香;湯感厚實甜滑,滋味平衡飽滿;兩頰澀但很快就消失,繼而生津回甘,整體協(xié)調(diào)度好,喉韻深遠悠長。
存新茶,喝老茶
時至今日,茶圈仍有一種說法:易武茶,是喝茶人的最終歸屬,新茶友喝它的香甜柔滑,老茶客感受它的柔中帶剛。而在易武茶的“七村八寨”中,刮風寨、丁家寨無論在品質(zhì)、滋味、陳化之中都屬于又是最為出類拔萃的。